土豆幼苗了还能不吃吗？幼苗的土豆剧毒，是吃不得的。但是并不是整个土豆都无法不吃，只是幼苗的那部分无法不吃，切除之后，其余部分依然可以食用。

那么幼苗的土豆怎么会剧毒呢?人们所不吃的土豆是它的块茎，上面有许多凸起… 土豆幼苗了还能不吃吗？幼苗的土豆剧毒，是吃不得的。但是并不是整个土豆都无法不吃，只是幼苗的那部分无法不吃，切除之后，其余部分依然可以食用。

那么幼苗的土豆怎么会剧毒呢?人们所不吃的土豆是它的块茎，上面有许多凸起，称作芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆储藏期间，如果存放在时间宽，温度较高，有阳光照射到土豆表面，都有可能促成土豆长芽。

幼苗时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使储藏的物质分解成，改变为供芽生长的物质。在这个物质转化成过程中，不会产生一种叫作龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有发炎和性刺激黏膜的起到。新鲜土豆中所含微量的龙葵碱，对人体没危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量渐渐减少，当土豆变为黑绿色或幼苗时，其中的龙葵碱大量减少，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引发食物中毒。

所以当食用幼苗的土豆之后，就有可能因为食用龙葵碱而中毒。土豆龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有痉挛起到，并能引发脑水肿、肿胀。

此外，对红细胞有溶血作用。症状展现出为：再行有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者经常出现上吐下泻，头晕、困惑甚至水解，重者可致心脏中风、呼吸中枢痉挛而丧生。土豆幼苗了还能不吃吗？当然是无法，如果土豆幼苗了就拿走，那也过于惜了，所以我们可以选择性的食用。

当土豆刚幼苗、芽还生长得并不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以不吃的，因为这时的毒素还集中于在芽眼及附近的部分，毒素还没拓展。虽然经过上述处置，仍不会残余一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水洗净半小时后再行加工食用。这种土豆不应炒丝或油炸片不吃，可以红烧、调味或者烹调。

由于龙葵碱时逢酸易分解成，所以烹饪时可得些醋。如何防治土豆幼苗想防治土豆长芽，应当把它储存在低温、通风、没阳光照射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面早已变为黑绿色就不要再行不吃了。

另外，在出售时，要留意土豆的外观颜色，有异味，浑身的就不要出售了。以上就是关于“土豆幼苗了还能不吃吗？”问题的问了。

建议不吃土豆要慎重，防治食物中毒。

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